我們都知道山藥的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，那么，到底應(yīng)該如何選擇適合自己的山藥呢?經(jīng)過了解以后我們?yōu)榇蠹艺�理出來關(guān)于如何選擇適合自己的山藥的相關(guān)問題內(nèi)容，希望大家看完以后能夠知道在實(shí)際生活當(dāng)中到底應(yīng)該如何選擇合適的山藥來吃。

怎樣挑選鐵棍山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過米，粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng)。

鐵棍山藥條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì)，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段。

鐵棍山藥毛刺長(zhǎng)，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛。口感細(xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

怎樣挑選普通山藥

我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價(jià)格相對(duì)低廉，可入菜入藥，更進(jìn)尋常百姓家。

普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會(huì)相對(duì)比較面)選水頭小的在(干物質(zhì)含量高，易保存)，切面不容易變黃的(易保存)，切開后黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高)。

斷面發(fā)紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。

烹飪時(shí)怎么防止山藥變黑?

山藥切開后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會(huì)變黃，遇到鐵鍋中的鐵會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥預(yù)加工一下，讓多酚氧化酶失效后再烹飪�？梢裕孩偾虚_后焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘，都可以。

每天吃多少山藥合適?

炮制淮山藥每天治療用量是15~30克，養(yǎng)生保健用量是10~20克。

新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒有氧化，容易與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。

以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺�理出來的關(guān)于如何選擇適合的山藥的相關(guān)問題內(nèi)容，如果說你希望自己能夠吃到適合的山藥，那么，希望今天我們整理出來的這些內(nèi)容能夠幫助到你挑選到適合自己的。