香茹不僅帶給我們鮮美的味覺(jué)享受，而且還是做為煲湯的好材料，可以讓湯別俱風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)突出。而且干香茹的粗纖維比新香茹高很多，人們更喜歡干香茹的口感醇厚。那么我們要怎么挑選正宗的口感純正的干香茹呢。

和鮮香菇相比，干香菇更易保存，北京食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥告訴記者，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，挑時(shí)要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

花菇風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無(wú)花紋，栗色并略有光澤。以4~6厘米大小，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

薄菇，菌肉較薄，選購(gòu)時(shí)以開(kāi)傘小、破損少的為好。

菇丁個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差。將干制后的菇丁倒過(guò)來(lái)，如果看不到菌褶，說(shuō)明其品質(zhì)較好。

營(yíng)養(yǎng)分析香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛(ài)滋病的功用。

以上就是教大家干香茹好與否的辨別方式。香茹除了用于做菜增添口感之外，香茹還對(duì)一些疾病有抑制的作用。因此只有選擇質(zhì)量可觀的香茹，那么達(dá)到人體的功效才事半功倍。