魚(yú)的美味和營(yíng)養(yǎng)都是大家所公認(rèn)的，不過(guò)，如果我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到家的是不新鮮或者有問(wèn)題魚(yú)類(lèi)食材，切不說(shuō)味道會(huì)變的不好，就從營(yíng)養(yǎng)保健的角度上來(lái)講也一樣，營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)也會(huì)成為傷害我們身體健康的有害食材，所以，大家一起隨小編來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于魚(yú)類(lèi)選購(gòu)的方法吧。

(1)魚(yú)腮。新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。

(2)魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)�，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

(3)魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

(4)表皮。新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

(5)肉質(zhì)。新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

(6)體態(tài)。新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門(mén)周?chē)�呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門(mén)突出。