蘆筍得到大家的關(guān)注并在國(guó)內(nèi)開始引起重視，應(yīng)該主要是因?yàn)樗�的抗癌效果非常好，所以，在市�?chǎng)上它的身影也會(huì)經(jīng)常進(jìn)入我們的眼簾，如何購(gòu)買才能買到保健效果好，味道也更好的蘆筍呢？現(xiàn)在就一起學(xué)學(xué)吧。

蘆筍中含有豐富的必需氨基酸、維生素和微量元素。上世紀(jì)50年代初期，國(guó)外一些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍具有殺傷癌細(xì)胞的作用，是天然的抗癌食品。

蘆筍屬于百合科多年生植物，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，現(xiàn)在世界各地廣泛種植，是西方人喜愛的美味食品。

食用蘆筍有白、綠兩種，白蘆筍的產(chǎn)期較短，只產(chǎn)于4月～6月。綠蘆筍的產(chǎn)期較長(zhǎng)，在臺(tái)灣，綠蘆筍的盛產(chǎn)期是4月～11月。白蘆筍不但產(chǎn)期短，栽培和采收方式也較麻煩，農(nóng)民們?yōu)榱吮３职滋J筍鮮嫩多汁，采用避光栽培，生長(zhǎng)期間用稻草或米糠覆蓋遮光，采收在天亮之前進(jìn)行。否則冒出泥土的白蘆筍見到陽光產(chǎn)生光合作用之后，吃起來會(huì)帶苦味。

蘆筍采收下來后易于老化，所以消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)買剛采收的新鮮蘆筍，避免買尾端皺縮，筍頭已木質(zhì)化的蘆筍。歐洲人偏愛通體雪白的白蘆筍，因?yàn)樗�的纖維較細(xì)，入口滑嫩多汁。

買回家的蘆筍如果不馬上食用，有兩種處理方法：一種是將其捆成一束，豎立水中，讓根部泡水約2厘米，可延緩老化速度。另一種是將蘆筍放在濃度為5%的食鹽水中，先燙煮1分鐘，再撈起來沖涼水，冷卻后放入冰箱，可保存2天～3天。

蘆筍的食用方法很多，可煮、炒、燴或做沙拉，一般無論何種烹調(diào)方法，都應(yīng)先將蘆筍用開水煮軟，之后再做其他變化。