茄子也有“眼睛”?什么樣的茄子嫩
茄子在生活中是很普通的食材,現(xiàn)在我們能買(mǎi)到的茄子種類(lèi)也不少,它的味道自不必多說(shuō),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防癌的效果更是引人注目,那么,想買(mǎi)到美味還健康的茄子,我們生活中如何選購(gòu)才正確呢?
茄子鮮嫩可口,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì),F(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道,常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含維生素B1的豬肉一起吃,有利于消除秋季疲乏。
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好壞影響極大。挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么,茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里呢?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng),茄子越嫩;眼睛越小,茄子越老。同時(shí),嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮,手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大,表皮發(fā)硬。
茄子的食用方法多樣,可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調(diào)茄肴前,應(yīng)除去茄銹,因?yàn)橛玫肚虚_(kāi)茄子后,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤?蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其他的材料同炒,便不容易變色!
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