血脖肉通常是指豬脖子上的肉，因為是在宰殺豬時放血的地方，所以得此名稱，不過，大家知道，這個部位的肉脂肪含量很高而且還有很多的淋巴結(jié)存在，所以，在挑選的時候一定要注意選購的要點。

1、看顏色

血脖肉顏色上有兩個特點，一個就是由于其脂肪含量高，所以整體看上去白花花的;二是有些商家不做清洗處理，肉色過于紅潤，是放血過程中被豬血染紅的，清洗后會重新變的蒼白。

2、聞氣味

血脖肉由于淋巴、腺體里病毒的原因，更容易腐敗變質(zhì)，所以一般問起來都有非常不愉快、非常濃烈的腥臭味。

3、摸顆粒

農(nóng)貿(mào)市場的血脖肉，其腺體都未被割除，所以可以摸出夾雜在脂肪粒的顆粒狀的淋巴或腺體的結(jié)節(jié)。