蓮藕，大家應該都很熟悉了，從口感上分，有脆和糯之分，在冬季，如果大家想用蓮藕來煲湯，那么選擇糯蓮藕是非常好的，不過，大家在購買的時候應該如何分辨市場上的蓮藕品種呢？

蓮藕，肥胖的小可愛這種肥胖的小可愛，雖然外表臟乎乎，里面卻很白嫩，吃法多種，可糖醋、可做湯、可生炒、可脆炸，總之吃起來口感脆爽，帶著陣陣藕斷絲連的眷戀。但還有一種藕，它吃起來很面，淀粉含量多了很多，有些許土豆的口感，這就是另外一種品種——面藕。想吃脆或面，那就得會挑選。

蓮藕種類并不復雜，按照“孔”來說，市面上賣的通常有7孔、9孔、11孔。有人說藕越粗的好，也有人說孔越多的好，其實這都不是挑選標準，想吃面或脆的，我們自有技巧。

面VS脆

通常個頭比較粗大的是面藕，而個頭小巧纖細很多的則是脆藕。

看一看外表皮，通常面藕顏色發(fā)深，而脆藕顏色發(fā)白，但是要注意，如果表皮顏色過白就有問題了，這種藕很可能是經(jīng)過了漂白。所以對很漂亮、很白的藕要慎重，帶點泥土的樸素，才最真實哦。

除了看表皮顏色，仔細觀察，面藕表皮會比較粗糙，麻點比較多，而相反，脆藕就光滑許多。

TIPS:

1.面藕因為淀粉含量比較高，所以口感發(fā)黏，適合蒸、燉、煮、做湯。而脆藕含糖量高，吃起來比較脆爽，適合清炒和涼拌。

2.有時我們煮藕會發(fā)現(xiàn)藕變黑了，這樣的藕還能吃嗎?事實上，藕本身含有單寧，用鐵鍋煮，會發(fā)生化學反應，變成硫酸鐵，雖然適量食用起來沒有害處，但是這仍然會破壞食物的色、香、味，而且硫酸在人體內(nèi)遇到鐵，就會吸收鐵形成硫酸鐵，造成身體缺鐵。因此，最好不要用鐵鍋煮藕。

3.我們經(jīng)常會把藕與藕之間的連接部分，也就是藕結(jié)給去掉，其實這是種浪費，中醫(yī)認為，藕結(jié)有很好的止血化瘀作用，是很重要的藥材，吃些是有好處的。