臘味的食物總是能給我們帶來奇妙的美味，在生活中，不少的朋友都對(duì)這種臘味食物欲罷不能，在臘味食品中，臘雞就是很有特色的一種食品，對(duì)于不熟悉臘味食物選擇的朋友們來說，了解選購的常識(shí)是必須的。

臘雞一般分為熏和風(fēng)干兩種，制作工藝與臘肉相同，湘西的一般是帶顏色的熏制的，而湖北通常是發(fā)白、風(fēng)干的。

挑選好臘雞

挑選臘雞

挑選臘雞的好壞主要在于挑選土雞(散養(yǎng)的雞)和肉雞，辨別時(shí)看一下雞腔兩旁，如果沒有肥油的話即為散養(yǎng)的土雞，反之則為肉雞。另外可看一下雞腳部，如果顏色較深，且腳脖子較細(xì)的為土雞，而肉雞腳部發(fā)白且比較粗。一般來說，好的臘雞，用來制作臘雞的雞最好在2斤左右(臘好的雞重量也不會(huì)相差太多)。

如果發(fā)現(xiàn)臘雞身上長(zhǎng)毛了，不要認(rèn)為就已經(jīng)壞了，聞一下，如果沒有哈喇味，仍然保有濃郁的熏臘味，即仍是好的臘味，這時(shí)可用干布擦一下，放在通風(fēng)的地方，一般可放置半年左右。