牛蛙就是一種可以人工飼養(yǎng)并作為普通食材的一種蛙，在南方早就有吃牛蛙的習慣，牛蛙肉質(zhì)彈糯十分好吃，但是鑒于它的生長環(huán)境和市面上以次充好的現(xiàn)象我們還是要學習一下怎樣挑選牛蛙。

在挑選牛蛙的時候首先要看牛蛙是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的時候，雄的牛蛙叫聲大，嘴巴圓，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺，嘴尖。食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。不過值得注意的是，牛蛙這種司空見慣的食材安全問題，這種田間美食要想吃得安全首先必須保證貨源，并非所有的牛蛙都適合食用，野生的牛蛙由于難以控制其生長環(huán)境不受污染，因此盡量不要食用，要吃最好吃來自大型正規(guī)養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)牛蛙。

最后還是建議大家對于這種不常見的食材還是不要自己親自下廚，如果嘴饞可以到專門的大一點的館子去吃，他們集中采購會到正規(guī)的養(yǎng)殖場批發(fā)食材更有保障。