魚(yú)肉肉質(zhì)鮮美，物美價(jià)廉而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是咱老板姓餐桌上必不可少的一道菜，我們平時(shí)也有到菜市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)，但是到底買(mǎi)多大的魚(yú)口感最好呢?估計(jì)大家都沒(méi)有研究過(guò)，今天我們請(qǐng)專家?guī)臀覀冎v解一下，作為大家以后賣(mài)魚(yú)的依據(jù)。

總的來(lái)說(shuō)，同一種魚(yú)，個(gè)頭小的更安全。因?yàn)樗鼈兡挲g小，體內(nèi)有害物質(zhì)積累得也少。不過(guò)，如果魚(yú)的個(gè)頭太小又會(huì)刺多、肉少，吃起來(lái)不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合兩者考慮，專家提出了常見(jiàn)幾種魚(yú)的理想重量。

草魚(yú)選3-4斤。草魚(yú)便宜，魚(yú)肉也鮮嫩可口。重3-4斤的草魚(yú)，細(xì)刺較少，吃起來(lái)也容易些。川味酸菜魚(yú)、重慶烤魚(yú)、草魚(yú)豆腐等都是很美味的做法。

鯉魚(yú)選1-2斤。這樣的鯉魚(yú)，肉質(zhì)最鮮嫩。鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了。紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)等味道都很好。

鰱魚(yú)2-3斤。鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡鮮香的特點(diǎn)。注意清洗鰱魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻�有毒質(zhì)。

胖頭魚(yú)4-5斤。鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，魚(yú)頭火鍋、剁椒魚(yú)頭等都是時(shí)興的美味吃法。

鯽魚(yú)0.5-1斤。這個(gè)重量的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。

最后專家還提醒大家，如果買(mǎi)回家的是活魚(yú)最好自己楊清水養(yǎng)兩天再殺去，如果已經(jīng)是破好的魚(yú)也最好在請(qǐng)隨浸泡2個(gè)小時(shí)在烹飪，這樣吃魚(yú)更健康。