現(xiàn)在隨著人們的生活節(jié)奏的加快，很多的方便食品應(yīng)運而生，肉腸類的食品就非常常見，而在這類食品中有一此腌臘的口味更是受到大家的歡迎，不過對于肉的食材，我們還是要用正確的方法來選購才更加安全。

優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。

在選購腌臘食品時，肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質(zhì)光潔結(jié)實，有彈性，肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡;肉質(zhì)松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表附有粘液的則不要購買。

優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性，甚至有少數(shù)霉點，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味的則不要購買。

優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結(jié)實、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發(fā)粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購買。

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