很多食物由于不能一下子吃完或者食物的保質(zhì)期較短，通常被冷凍保存起來。冷凍保存起來的食物很多雖不及新鮮食物那般有營(yíng)養(yǎng)，但是口感有時(shí)候甚至更好。冷凍保存的食物雖沒有新鮮食物那么易于挑選，但是也有一定的挑選方法可以遵循。下面小編就教大家怎樣辨別冷凍魚蝦質(zhì)量。

識(shí)別凍魚的質(zhì)量鑒別

看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物者為優(yōu)；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。

看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優(yōu)；如果魚體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門突起，則為次。

解剖觀察。用刀切開魚體，肉刺完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優(yōu)，反之則為次。

鮮蝦仁的質(zhì)量鑒別

在市場(chǎng)上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來保證其新鮮程度。

選購(gòu)時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。