越是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食材，在市場(chǎng)選購(gòu)越是困難。很多不法商人為了謀取暴利以次充好，消費(fèi)者損失錢倒還是小事，損害健康的話就不劃算了。海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，能夠增強(qiáng)人體的免疫力、消除疲勞，口感爽口，深得大眾的喜愛(ài)。想要買到好的海參，來(lái)學(xué)一下吧！

通常用于滋補(bǔ)保健的品種為刺海參，其肉質(zhì)肥厚，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，甚至可與人參媲美。

資料顯示，100克鮮刺海參含優(yōu)質(zhì)蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多種維生素和礦物質(zhì);100克干海參含蛋白質(zhì)高達(dá)76.5克，脂肪僅有1.1克。刺海參中含有海參素、海參苷以及黏多糖和微量元素釩等，這些都是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健活性物質(zhì)。

呈黑褐色具鮮腥味為優(yōu)良品種

傳統(tǒng)的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質(zhì)較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術(shù)和加工技術(shù)的提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發(fā)海參等。海參市場(chǎng)的火爆和巨大的經(jīng)濟(jì)利益讓一些不法商販鋌而走險(xiǎn)，摻雜偽劣的海參讓消費(fèi)者防不勝防。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能依靠感官和性狀來(lái)鑒別和挑選海參。一般來(lái)說(shuō)，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無(wú)傷殘、潰爛為質(zhì)量好的海參，同時(shí)能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒(méi)有其他異味。

“火堿海參”手感滑膩口感發(fā)澀

一些不法分子為了達(dá)到使海參防腐、增重和外觀鮮亮的目的，違法添加甲醛和火堿，不僅嚴(yán)重破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了極大的安全隱患。甲醛具有致癌和致畸作用，其水稀釋溶液被稱為福爾馬林，用于醫(yī)學(xué)防腐�；饓A有強(qiáng)烈的刺激性和腐蝕性。食品安全監(jiān)管部門把向水產(chǎn)品中添加甲醛等物質(zhì)的行為認(rèn)定為違法現(xiàn)象。

當(dāng)然，從感官上也可以初步鑒別用火堿等原料處理過(guò)的海參，主要是聞起來(lái)基本上沒(méi)有海鮮的鮮腥味，手感滑膩，口感發(fā)澀。

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