我國(guó)地域遼闊，東南西北的飲食各有自身的特色，主食的選擇也有所不同。就拿米飯來(lái)說(shuō)，北方吃粳米、南方人則是鐘愛秈米。同樣是大米，到底兩種米有什么不一樣呢？相信很少有人認(rèn)真的研究過。下面小編就給朋友們好好的解答一番。

粳米與秈米是我國(guó)最常見、食用最普遍的兩種米，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱為“肥仔米”，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細(xì)長(zhǎng)形，常見的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等。因?yàn)楸狈蕉嘣苑N粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習(xí)慣上有些地域差別。

這兩種大米營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但還是有一定區(qū)別。粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米高一些，秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，粳米只有7%。

因?yàn)閮煞N大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也各有不同。劉方成說(shuō)，粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯;秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯就顯得松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。人們?cè)谑秤脮r(shí)可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇。此外，營(yíng)養(yǎng)專家還提醒大家：“無(wú)論哪種米，加熱時(shí)間都不要過長(zhǎng)，否則維生素會(huì)大量流失。”