在我們選購食物的時候，我們可以看到食物的標簽上有很多的講解，但是，這里面可是有很多的講究，有很多的朋友們并不了解，今天我們說的保存期和保質期就是大家容易分不清的問題。

專家從影響食品安全的因素、健康膳食的結構到選擇食物的知識，為市民們關心的食品安全問題提供了系統(tǒng)的講解，同時還介紹了不少簡單易行的采購食品的小竅門。

從農田、農產品的流通，到廚房的操作，食品供應鏈上每一個環(huán)節(jié)都可能引入或產生危害，要求“零風險”的安全食品不太現(xiàn)實。如何在眼花繚亂的食品中選擇健康安全的產品，是每個家庭都必須面對的問題。

1、不可能存在零風險食品

什么樣的食品既健康又安全?從理論上，有三大要素是食品必須具備的：安全——不得含有毒有害物質，損害健康;營養(yǎng)——保證食品具備應有的營養(yǎng)以滿足健康之需;食欲——具備食品應有的色、香、味、形等感官性狀。

對于安全食品，許多人或多或少存在一些由來已久的誤解。特別澄清了幾個市民常見的誤區(qū)，例如：“食品安全應該零風險，食品應該100%安全”。事實上，每種食品的安全質量都有一個從產生、形成到實現(xiàn)的過程，在這一過程中的每一個環(huán)節(jié)都直接或間接地影響到食品的安全質量，不可能有完全零風險的食品。另一個誤區(qū)則是：“吃了含致癌物的食品就會得癌。”任何食品的安全性都是相對的。例如對糖尿病人而言，葡萄糖在血糖高時無疑就是毒藥;但在低血糖時，又是救治的良藥。而一些對人體產生危害的物質，也要先看攝入量的多少。物質對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害。因此，平衡膳食、科學膳食能夠保持飲食的安全。

“重視化學性污染，忽視食源性疾病”的觀念也必須糾正，食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。根據國內外歷年食物中毒事件情況的通報顯示：微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數占比最多。最后一個常見的誤解是“全天然的食品就安全”。事實上，河豚魚、毒蘑菇、四季豆等天然食物，都需要謹慎處理，否則就有中毒的危險。

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