雞精是現(xiàn)在很多家庭都常會用到的一種調(diào)味品，雖然我們知道，雞精食用過多并不好，不過，我們不能否認(rèn)，在我們烹飪的菜肴里放入適當(dāng)?shù)牧�，會讓菜肴更加美味可口，那么大家知道我們�?yīng)該如何選購安全的雞精嗎？

雞精并非天然調(diào)味品，雞精的主要成分是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上，下文為你介紹雞精的危害及如何選購雞精。

據(jù)介紹，好的雞精里配料成分應(yīng)當(dāng)有雞肉粉，但由于雞肉粉很貴，因而部分小企業(yè)制作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分。有些劣質(zhì)雞精甚至使用日落黃色素，是化學(xué)合成色素，長時間食用會對人體產(chǎn)生危害。

那么，消費者該如何選購雞精呢?

首先，要看產(chǎn)品的包裝。合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。

其次，則需觀察顏色。如果顏色過黃，則一般是添加色素的緣故。

第三，聞香味。真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后也仍有香味。

第四，看沉淀。將雞精放在玻璃杯中，加入開水。優(yōu)質(zhì)雞精的溶液比較濃厚，沉淀物較少。

第五，不要圖便宜，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的雞精產(chǎn)品成本平均要比假冒偽劣的雞精高出50%以上。

最后，還應(yīng)該留意外包裝上是否標(biāo)注有詳細(xì)的主要成分，認(rèn)準(zhǔn)行業(yè)GCB標(biāo)志。

專家表示，盡管按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的雞精對人體是無害的，消費者也應(yīng)根據(jù)不同食物的特點來選用雞精。如果烹飪對象的食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等，應(yīng)選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪對象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因為雞精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松稀?/p>

雞精怕高溫。雞精中含有谷氨酸鈉，應(yīng)注意不要長時間高溫加熱，否則會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。除此之外，雞精里含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，故痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。