現(xiàn)在生活中，我們可以看到的食材顏色是越來(lái)越豐富了，五彩繽紛的顏色讓我們眼花繚亂的同時(shí)，也會(huì)增加我們購(gòu)買的欲望，但是專家提醒廣大的消費(fèi)者，在我們購(gòu)買食物的時(shí)候，這種“好色”的心態(tài)是一定不可以有的。

我們正常人都會(huì)對(duì)對(duì)事物的感知首先是通過視覺，而能對(duì)視覺產(chǎn)生沖擊力的眾多因素中也非“顏色”莫屬了。于是，五顏六色的著色劑常常被添加在冰激凌、飲料、糖果、糕點(diǎn)等食品中，而這些添加的著色劑是否衛(wèi)生、安全，恐怕消費(fèi)者就很少在意了。

著色劑按來(lái)源可分為人工合成著色劑和天然著色劑兩種。

1.天然著色劑　主要是由動(dòng)植物中提取的，其中多為植物著色劑。一般說來(lái)，只要對(duì)人體無(wú)害，對(duì)光、熱、氧化作用穩(wěn)定，不易受金屬離子或其他化學(xué)物質(zhì)影響的天然著色劑，均可作食用著色劑。但是，天然著色劑成分復(fù)雜，經(jīng)過提純、加工后其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能變化，必須經(jīng)過毒理實(shí)驗(yàn)以保證安全。

2.人工合成著色劑　原料主要是化工產(chǎn)品，色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大，且成本低廉，使用方便。但合成色素?cái)z入量較大時(shí)有可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

當(dāng)然，正規(guī)食品生產(chǎn)廠商使用的著色劑是符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但仍然有一些唯利是圖的不法生產(chǎn)商選用成本較低的著色劑，尤其是某些小攤小販更是隨意添加劣質(zhì)著色劑，使食品安全隱患突出。

人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用人工合成著色劑的食品，便會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟和神經(jīng)產(chǎn)生一定傷害。尤其要提醒兒童群體，他們正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都不夠健全，如果長(zhǎng)期食入著色食品，會(huì)影響其健康成長(zhǎng)。