醬油是我們生活中最主要的調(diào)味品，而且，現(xiàn)在我們可以看到超市里的醬油品牌和品種有很多，而且，現(xiàn)在隨著各種媒體的報(bào)道，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一些醬油是化學(xué)品制造出來的，不止味道不好，而且還會(huì)對(duì)我們的健康帶來危害，所以學(xué)會(huì)挑選健康的醬油是很有必要的。

醬油，由中國(guó)漢族人發(fā)明，是各民族菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制醬的記載了。而中國(guó)發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，起源于中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)制造的?將醬油搖動(dòng)，察看其泡沫的細(xì)致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時(shí)會(huì)有濃郁的酒香，化學(xué)醬油則沒有。

醬油幾乎都含防腐劑，合法且正確使用，防腐劑對(duì)人體是無害的。國(guó)家在《食品添加劑使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定了醬油防腐劑的用量標(biāo)準(zhǔn)，所以購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)注意看包裝上是否有添加劑符合國(guó)標(biāo)的標(biāo)志。

醬油中添加防腐劑或酒精主要是因?yàn)獒u油易發(fā)霉，腐敗菌易滋長(zhǎng)，因此，最好把醬油放在低溫、不被日曬的地方，甚至可以放冰箱里冷藏，才不宜發(fā)霉或褐變。