蘑菇鮮美而且它的營(yíng)養(yǎng)還很高。所以很多朋友把它當(dāng)做健康飲食的一種保障，但是一旦我們到了挑蘑菇的時(shí)候，就感覺(jué)到很發(fā)愁，因?yàn)�，市�?chǎng)上的蘑菇真的是看起來(lái)都差不多，真不知道到底哪種口感最好。今天我們就教大家哪種是好蘑菇。

蘑菇高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，它可以調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，讓人越吃越健康。常吃蘑菇，可以降低膽固醇，還有抗疲勞的功效呢。為了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，增白劑是精細(xì)化工產(chǎn)品，國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。

一些商販為了賣相好看、延長(zhǎng)保質(zhì)期，非法使用熒光增白漂白劑對(duì)鮮蘑菇進(jìn)行漂白處理，它一旦被人體吸收后，就會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負(fù)擔(dān)，過(guò)量接觸，還會(huì)成為潛在的致癌因素。

一般熒光增白劑主要會(huì)殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。挑選蘑菇的要訣：鑒別蘑菇是否含增白劑，要二看、一摸、一聞二看：一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

二看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感;不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。一聞：聞蘑菇氣味：購(gòu)買時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇。

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