在我們國家民間有這樣的說法，中秋食芋頭，在不少地方民間則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。其實芋頭在中西醫(yī)看來，都有很好的營養(yǎng)價值。這個中秋除了月餅，挑一些芋頭回家吃也是不錯的選擇哦。

主題：芋頭燜牛腩

食材：芋頭1個，牛腩適量，八角、花椒、大蔥、姜片、料酒、老抽、食用油適量

步驟：

1. 將牛腩切塊洗凈，蔥姜切碎，把牛腩放在加了料酒、蔥姜的碗里腌10分鐘;芋頭洗凈，去皮切成兩厘米長的小塊;

2. 牛腩塊冷水下鍋燒開后撇去浮沫，然后撈出用溫水洗凈血沫待用;

3. 鍋內(nèi)放油，放牛腩稍微翻炒，并將蔥段、姜片、八角花椒放入，加老抽上色后加入適量開水，大火燒開后再改小火燉;燜到牛腩八成熟時，把芋頭塊放入一起燉至芋頭塊熟、軟，調(diào)好口味后出鍋。

一、 為什么中秋節(jié)吃芋頭?

毛芋又叫芋艿，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。俗稱芋頭、芋子、毛芋。

中秋食芋頭，在不少地方民間則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝芋而食之，倒還大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概。其實芋頭在中西醫(yī)看來，都有很好的營養(yǎng)價值。

中醫(yī)認為，芋頭性味辛，平滑，具有解毒、消腫、益脾胃，調(diào)中氣的功效，可治跌打損傷、瘀血腫痛。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)。芋頭中豐富的營養(yǎng)，能增強人體的免疫力，可作為防治腫瘤的常用藥膳主食。芋頭中含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，能提高機體的免疫力。

今天教的芋頭燜牛腩很適合中秋吃。

二、怎么挑到粉芋頭

芋頭越粉越好吃，怎么才能買到呢?教你5招。

1.觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。2.要檢查芋頭是否新鮮，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮;3.體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，外表沒有傷痕;同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最不好的就是那些又小又重的芋艿頭。5.檢查芋艿頭的橫切面紋理。芋頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

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