蔬菜的營養(yǎng)價值是多方面的，含有多種維生素、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，而春季的時候又是大量蔬菜上市的時候，所以在這個時候選擇出蔬菜就是很重要的，下面我們就給大家說說如何在春季找出最新鮮的蔬菜吧。

黃瓜 黃瓜表面的紋路特別容易儲存農(nóng)藥。農(nóng)藥噴灑過多的黃瓜，大多尾部細(xì)長，頭部有個小圓球。整體較直，粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。

西紅柿 盡量不要買頂部帶尖的西紅柿，就是頂部看起來有個小凸起。那個小尖其實(shí)是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、農(nóng)藥之類有害物質(zhì)的部位。另外，買西紅柿可以手掂一下，挑分量重的，頭部紅色根部略青的買。

苦瓜 苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個特征是判斷苦瓜好壞的最佳標(biāo)準(zhǔn)。果瘤的顆粒越大越飽滿，說明苦瓜的肉質(zhì)越厚;顆粒越小，瓜肉相對較薄。苦瓜相對不易染蟲害，大家可以常買來吃。

辣椒 如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據(jù)個人喜好來選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會相對辣一些;其次通體比較直的、修長的也會更辣一點(diǎn)。

韭菜 挑選韭菜，不要買葉片過長、根部粗大且顏色過白的，這樣的韭菜通常用了過量的農(nóng)藥，應(yīng)該買葉片短一些的。食用前，最好將韭菜的根部切掉至少半寸，因?yàn)楦�部是韭菜殘留農(nóng)藥最多的地方。

菠菜 菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉子背面有灰毛，說明菠菜感染了霜霉病，就不要買了。

茼蒿 茼蒿屬于那種病蟲害較少、農(nóng)藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。

香菜 香菜作為配菜，會經(jīng)常用到。挑選時，如果遇到那種聞上去沒有香味兒，根須粗大的盡量不要購買，這樣的香菜營養(yǎng)較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買。

上面的這些蔬菜都是我們春季的時候比較常見的，而且我們也從農(nóng)藥含量和新鮮度多個角度上給大家介紹了如何選擇春季的蔬菜。