對于食品的安全而言，我們應(yīng)該更加的注意我們的健康度的問題，所以飲食健康的問題就是我們要關(guān)注的了，先我們就給大家說說常見銀耳的挑選的方法吧。

在市場上有時(shí)可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，這種熏制過的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯;

另一方面在硫磺的熏制過程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中，這些對人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會危害身體健康，所以硫磺熏制過的銀耳千萬買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對不可食用，以免引起中毒。

選購銀耳應(yīng)以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購時(shí)也應(yīng)注意含水量，過潮則易發(fā)霉不宜存儲，過干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開。

通常，質(zhì)量好的銀耳，水泡開后，細(xì)軟柔潤，富有彈性，而質(zhì)次的水泡開后除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

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