超市在上架的時候總是選擇那些外觀最好看的水果，但實際上表面有擦傷淤痕的水果，反而含有更多對人體健康有利的植物化學物質——因為擦傷調動了水果內部的防御機制，使其生成了更多的抗氧化物質。不過，雖然有些斑痕的水果好，但是這種水果可能更容易出現(xiàn)腐敗變質，所以購買時要注意，不要有腐敗的地方，買回后要盡快吃掉。

另外，研究顯示，傳統(tǒng)的蔬菜和水果品種比現(xiàn)代市場中的新生代更健康。例如，“長相平凡”的蘋果中抵御疾病的化學物質數(shù)量比那些光亮鮮嫩的現(xiàn)代蘋果高出10倍。來自聯(lián)合利華、英國皇家植物園和克蘭菲爾德大學的科學家耗時3年對蘋果、香蕉、洋蔥、芒果和茶的傳統(tǒng)品種進行研究后發(fā)現(xiàn)：傳統(tǒng)的黃褐色蘋果比光澤圓潤的現(xiàn)代蘋果含有更多的根皮苷，這種化學物質能降低人們患2型糖尿病的可能。

研究者建議：果蔬行業(yè)根據(jù)果蔬品種中所含的營養(yǎng)物質，而不是外觀來育種培育。