又快要到夏天了，啤酒又要成為人們的常用飲品了，那么面對(duì)市場上啤酒的種類很多，什么樣的啤酒是優(yōu)質(zhì)啤酒呢?首先，酒的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)全部達(dá)到國家頒布的11°、12°優(yōu)級(jí)淡色啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。另外，從感官上可以從4個(gè)方面來評(píng)定鑒別:

1.外觀

酒液要清洌透明，沒有明顯的懸浮物和沉淀物，色澤應(yīng)是淡黃綠色或淡黃色，而不是黑色或褐色。

2.泡沫

當(dāng)酒注入玻璃杯中時(shí)，應(yīng)有泡沫升起，泡沫細(xì)膩、潔白，掛杯持久，啟開瓶蓋后不應(yīng)出現(xiàn)噴酒現(xiàn)象。

3.酒香

注入玻璃杯的啤酒應(yīng)有酒花香味，無老化氣味和其他異香。

4.滋味

感官中最主要的一項(xiàng)是滋味。要求啤酒味純、柔和，沒有餿飯味、酵母味、焦糖味及其他不正常 異味。應(yīng)有二氧化碳的刺激口味，使人感到愉快清爽、苦味適中、無明顯的澀味，飲后有再飲的愿望。具有以上條件的啤酒均屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。