雖然我們常常是豆腐，但是我們其實(shí)也是知道的就是豆腐的品種也是很多的，除了我們常常的聽(tīng)說(shuō)的南北豆腐外，還有很多我們沒(méi)有聽(tīng)過(guò)的豆腐的，但是正是因?yàn)槎垢�的品種開(kāi)始多了起來(lái)，我們也不知道，該怎么挑選出合適豆腐了。

北豆腐。又稱(chēng)老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用

南豆腐。又稱(chēng)嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類(lèi)物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)�，一是大豆含量少了，吃起�?lái)沒(méi)有豆腐味;二是豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自于石膏和鹵水，而如今使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。

“假豆腐”。不難發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。

你還在為挑選豆腐而苦惱嗎?其實(shí)你可以看看上面關(guān)于各種豆腐的介紹，估計(jì)你看完這些關(guān)于豆腐的介紹之后，你就會(huì)更加好的了解自己是不是學(xué)會(huì)了挑選豆腐呢?