我們現(xiàn)在的生活水平的調(diào)高和生活環(huán)境的改變，我們很多吃雞的時候都是從市場里買來，但是我們在市場里買的雞，可能是冰鮮雞也有可能是真正的鮮雞，我們都是希望我們自己能買到鮮雞，但是很多人都不知道如何在市場中挑選鮮雞，下面我們就給大家介紹介紹吧。

三大雞種：

1、芝麻雞——體形較小，肉質(zhì)結(jié)實，但部分人嫌它肉質(zhì)粗糙，多用作煲湯。

2、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。

3、三黃雞——體形肥大，肉質(zhì)滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。

辨認新鮮雞三大招：

1、肌肉堅實

急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會流失水分，肌肉松馳。若冰鮮雞保存太久，也會出現(xiàn)同樣情況。所以，選購新鮮雞時，可看看肌肉是否結(jié)實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復原狀。

2、表皮光滑

如果雞的肌肉松弛，連帶雞皮都會出現(xiàn)皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。

3、肉色紅潤

屠宰已久的雞只，肉色暗啞，甚至會發(fā)黑。新鮮雞紅潤有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。

為了我們能很好的在市場中找到一些鮮雞，我們就可以吃到更多營養(yǎng)，所以我們應該好好的看看上面這些關(guān)于如何挑選鮮雞的方法。