蝦不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，但是在食用的時候需要注意安全和衛(wèi)生。首先，海鮮類不容易保存，放在冰箱中冷藏最多一天。殼肉變軟、顏色發(fā)紅的蝦是不新鮮的，要盡量不吃。而且也不要生吃蝦。下面我們具體來了解一下。

蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類纖維細(xì)，水分多，所以口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。 但蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。

海蝦礦物質(zhì)豐富。海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦并不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養(yǎng)和口感都會大打折扣。

鮮活海蝦吃法很多，除了白灼最能保住營養(yǎng)外，想換換口味，還可以做道“蒜茸開邊蝦”：先去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

專家同時指出，在所有的海蝦當(dāng)中，要數(shù)大龍蝦是最為名貴的。事實上在營養(yǎng)上，龍蝦和其他的蝦并沒有什么太大的差異；只是它是產(chǎn)自于澳洲的龍蝦，受到的污染比較少。