茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。維生素C含量達(dá)17毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋果含有維生素C的量。此外，茄子還含一定量的皂草苷、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等人體需要的生物活性物質(zhì)。其中紫茄子中富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，并有預(yù)防敗血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此，常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、咯血及敗血癥等有一定的作用。