對市場上的蔬菜檢測后發(fā)現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，其中的硝酸鹽含量差別可達10倍左右。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子，這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

很多人買菜喜歡挑蔬菜葉上有點蟲洞的，有蟲子吃過的蔬菜當然沒打過農藥，要相對安全些。鄭州市惠濟區(qū)健康教育所專家孫志永卻對這種做法提出了質疑，認為這種說法是靠不住的。

因為，葉片上的蟲洞會隨著葉片的生長而增大，蟲洞多的蔬菜只能說明曾經有過蟲害，并不表示后來沒有施用過農藥。其實，蔬菜有多蟲蔬菜和少蟲蔬菜之分，多蟲蔬菜，如大白菜、卷心菜、花菜等，容易受害蟲“青睞”，菜葉上會有蟲洞，需要經常噴藥防治，容易形成農藥殘留，可見，蟲洞多的蔬菜反而是“農藥大戶”。

而少蟲蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜等，蟲子不大愛吃，所以不必常噴藥，菜葉上蟲洞也較少，如果喜歡吃，相對安全些。而對于多蟲蔬菜，可以買回后用清水泡5～10分鐘，最好使用果蔬解毒劑，分解處理殘留農藥，再用流動的水沖洗2～3分鐘，也可以放心食用了。