市場上鮮亮可人的食品，許多都并非原本的顏色，像開心果和銀耳等，實(shí)則應(yīng)為黃色。商家為了賣相好，會使用漂白劑來進(jìn)行漂白，漂白劑通常為化學(xué)制劑，多食對人體無益。許多無良商家采用工業(yè)用制劑進(jìn)行漂白，更是有害于身體。下面先來談?wù)勂�白劑的危害�?/p>

漂白劑的危害

漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變�？煞盅趸�漂白及還原漂白二類。氧化漂白是通過其本身強(qiáng)烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達(dá)到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑，大都屬于亞硫酸及其鹽類，它們通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色，因此廣泛應(yīng)用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當(dāng)其存在于食品中時(shí)方能發(fā)揮作用，因這類物質(zhì)有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴(yán)格控制其殘留量，會對人體健康造成危害。

而有些商家更甚，為了“賣相”好、銷路好，便用工業(yè)雙氧水來漂白，讓開心果等食品“變臉”。雙氧水有工業(yè)雙氧水和食品級雙氧水。工業(yè)雙氧水是絕對不允許做食品加工的，食品級雙氧水可作食品加工助劑，但不允許有化學(xué)成分殘留。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品，會強(qiáng)烈刺激人的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。

原色食品怎樣挑選?

據(jù)介紹，像開心果這樣的干果，應(yīng)該挑選黃褐色表皮的，幾乎所有太白的干果都是漂白而來。由于我國并非開心果主要原產(chǎn)地，所以廣大消費(fèi)者一直以為開心果天生就是白色的，還認(rèn)為越白越干凈。殊不知白色的開心果都是經(jīng)過漂白處理的，而眾多不法商販，更是多用工業(yè)雙氧水進(jìn)行漂白，吃多了肯定對人體不利。

姜也是是菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，許多人愿意挑選顏色淺看上去干凈的，吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)總有怪味。行家建議：買姜不能光看外表，顏色鮮黃，表皮光滑的大部分為用硫磺熏制過。好姜表皮看得清紋理，比較粗糙，顏色淡黃，有一些綠頭并不要緊。

在市場上有時(shí)可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，這種熏制過的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯;另一方面在硫磺的熏制過程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中，這些對人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會危害身體健康，所以硫磺熏制過的銀耳千萬買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對不可食用，以免引起中毒。

除此之外，大米、面粉、白糖等等，都有可能受到漂白劑的侵害，對此，您一定要留個(gè)心眼，盡量挑選顏色不那么白的，挑選那些正軌廠家出品的食品。

營養(yǎng)師提醒，盡量選一些原色自然的食品，而警惕太過于白的，如果漂白過的食品中殘留物進(jìn)入人體，將造成非常不好的后果。