燒豆腐、拌豆腐、煎豆腐……普普通通的豆腐能做出許多不同的佳肴。豆腐不但有老嫩之分，顏色也有區(qū)別。有的白生生，有的卻稍微帶點(diǎn)黃色。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，淡黃色的豆腐更保健。

大豆中許多有重要意義的保健物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，都有淡淡的黃色。首先，很大一部分黃色來(lái)自胡蘿卜素，它對(duì)保護(hù)視力、提高免疫力、防止皮膚干燥粗糙等都有好處。

其次，豆腐中的核黃素也略呈黃色，它能幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥，減輕眼睛疲勞；許多人出現(xiàn)爛嘴角、口舌炎的情況，就是核黃素不足導(dǎo)致的。

最后，淡黃色的豆腐還說(shuō)明黃酮類物質(zhì)多，這些有抗氧化作用的物質(zhì)，能夠防衰老，提高身體的免疫力。

還有大名鼎鼎的大豆異黃酮，它能夠很好地調(diào)控身體激素分泌，對(duì)于預(yù)防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著。“豆腐稍微呈堿性，這些物質(zhì)在堿性條件下還會(huì)變得更黃”，范志紅說(shuō)。所以，帶淡淡黃色的豆腐說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素和保健物質(zhì)的含量很高。“但是，如果黃色太過(guò)于鮮艷，就不正常了。”范志紅提醒。

我們常吃的南豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐等，因?yàn)樗�分多，帶黃色的保健物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素含量低，所以顯不出來(lái)黃色，還是白色的。一般來(lái)說(shuō)，鹵水豆腐都應(yīng)該是淡黃色的，如果買到太白的鹵水豆腐，就可能有被漂白的嫌疑。

豆腐高營(yíng)養(yǎng)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。

健康提醒：豆腐巧搭配 營(yíng)養(yǎng)更豐盛

豆腐搭配VD食物

豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍，如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

豆腐與海帶搭配

豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收并促進(jìn)其分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以經(jīng)常吃豆腐者，應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入量。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃，便可兩全其美。