“油”是人們每日必吃的食物，選擇什么樣的油以及用油方法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果選擇不當(dāng)，日積月累可能會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。究竟選擇什么樣的油才是最適合我們身體健康的好油呢？如何正確使用食用油才對(duì)健康更有益？我們從市場(chǎng)上常見(jiàn)的幾種食用油入手吧。

玉米油

玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油，并且玉米油還含有豐富的維生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜用它做出來(lái)的菜清爽可口,不容易讓人產(chǎn)生油膩感,也適合涼拌菜。

核桃油

含有豐富的不飽和脂肪酸，而且核桃油還具有緩解腦疲勞、改善記憶以及幫助胎兒腦部發(fā)育的作用。核桃油有很多食用方法，可以與其它調(diào)和油混合烹調(diào)，不要用大火，油八成熱即可；拌菜品：如黃瓜、菠蘿等，直接在菜肴中攪拌即可；加入沖飲品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；添加在做好的湯、面、餡、炒菜、調(diào)料中；也可以直接蘸食。

葵花仁油

它的不飽和脂肪酸的含量達(dá)到85%�？�花仁油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，比較適合日常炒菜和拌餡,其他的諸如炸煎等。

橄欖油

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油不僅可以直接食用，還適合用來(lái)燒、烤、煎、熬，特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)，遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包，缺點(diǎn)是價(jià)格較為昂貴。

花生油

花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。采用物理壓榨的花生油保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，工藝無(wú)化學(xué)試劑的污染，利于人體健康，從口味和烹調(diào)角度來(lái)說(shuō)，花生油清香撲鼻,而且熱穩(wěn)定性較好，適合炒菜，是家庭日常飲食理想用油。

用油也是很講究方法的。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。例如用花生油這類“壓榨油”來(lái)烹飪時(shí),要把握“熱鍋涼油”的原則，因?yàn)閴赫ビ屠锉Ａ袅擞土现械奶烊粻I(yíng)養(yǎng)和美味，若經(jīng)高溫加熱的話，不僅會(huì)對(duì)油里原有的營(yíng)養(yǎng)造成破壞或流失、而且也會(huì)影響菜肴的美味，更不利于我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。在用油的量上，也要有所控制。專家建議，每人每日油脂攝入量應(yīng)該控制在25克，科學(xué)的用油才能保證營(yíng)養(yǎng)的正常吸收，促進(jìn)身體健康。