使用油，使我們每天都需用到的必需品�？沙�市貨架上名稱各異、標(biāo)識(shí)不同的油常常讓消費(fèi)者挑花了眼。如何才能購(gòu)買到適合自己的食用油呢？首先你要讀懂食用油上的健康標(biāo)簽，一起來(lái)看看吧。

標(biāo)簽1、抗氧化劑

解讀：食用油中的抗氧化劑，化學(xué)名叫“特丁基對(duì)苯二酚”。根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的使用量?jī)?nèi)對(duì)人體無(wú)害。添加抗氧化劑主要是防止油脂酸敗，即出現(xiàn)“哈喇味”。氧化的油脂分子具有傳染性，會(huì)將其他正常分子也氧化，氧化的油脂不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，且可能引發(fā)人體衰老。

建議：將油買回來(lái)后，分裝到深色小瓶中，盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)。用油時(shí)減少高溫、長(zhǎng)時(shí)間煎炸。

標(biāo)簽2、初榨油

解讀：標(biāo)有“特級(jí)初榨橄欖油”字樣的油，指的是橄欖鮮果經(jīng)過(guò)純物理低溫方式壓榨出的純天然果汁，在24小時(shí)內(nèi)，不加任何防腐劑和添加劑，經(jīng)油水分離制成的。在化學(xué)指標(biāo)和感官特性上也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如酸度不超過(guò)0.8。此外，還有其他級(jí)別較低的“初榨”食用油。真正的“初榨”油對(duì)原料的品質(zhì)、加工方法、時(shí)間、運(yùn)輸、保存等都有很高的要求，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于普通工藝加工的食用油。

提醒：從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)買到高品質(zhì)“初榨”油很困難，因?yàn)閺脑�料加工地�?jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)匠�市，再到消費(fèi)者手中，是一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程。

標(biāo)簽3、“n-6”和“n-3”

解讀：“n-6多不飽和”指的是“omega-6不飽和脂肪酸”，“n-3多不飽和”指的是“omega-3不飽和脂肪酸”，兩種都是人體所必須的多不飽和脂肪酸，但在體內(nèi)起作用的途徑不同。其中“n-3多不飽和”非常有利于預(yù)防心腦血管疾病�！�

建議：兩者在人體內(nèi)平衡才最利于健康。目前我國(guó)人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亞麻籽油、紫蘇油等的食用。

【健康提醒】

亞麻籽油不宜炒煎炸

花生油是人們常用的食用油，其人體必需脂肪酸“亞油酸”的含量高，但另一種必需脂肪酸“亞麻酸”的含量很低，而亞麻籽油的亞麻酸的含量很高，大多在40%以上。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的調(diào)查研究顯示，我國(guó)許多地區(qū)居民膳食中亞油酸的含量很高，但亞麻酸的攝入量比較低。因此，考慮居民目前食用油的消費(fèi)情況，建議增加亞麻籽油的食用量，替換部分亞油酸含量很高的食用油。

專家提醒說(shuō)，對(duì)于選用亞麻籽油的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要注意，亞麻籽油是不適合加熱使用的，不適用于炒和煎炸，一般只能低溫烹調(diào)以保證它的營(yíng)養(yǎng)成分。