或是硫磺熏，或是用“強堿+氧化劑”漂，或是用雙氧水泡

在市場上買核桃，你是買外皮雪白光溜看起來特別順眼的，還是買那些顏色黑黢黢的?如果，那些好看的光溜的，比難看的還便宜，你又會做出怎樣的選擇?

此前，有讀者來電反映：沈陽市場上銷售的一些白皮核桃，是使用硫磺、硫酸等化學(xué)材料，通過人工加工出來的，事實是這樣嗎?昨天，本報記者通過實驗，揭開了白核桃的秘密。

市民不解：黑的咋比白的貴?

日前，讀者范先生給本報記者打來電話說：“我愛人正懷孕呢，聽說吃核桃對孩子未來的大腦發(fā)育特別有好處，所以，從老婆開始懷孕起我就買核桃給她吃。”

一次偶然，讓范先生起了疑惑：“我一直買那種特別白的核桃，雖然吃起來和黑核桃沒什么大區(qū)別，可是賣相好啊!有一次我隨便問了一下，發(fā)現(xiàn)賣相不好的黑核桃竟然比白核桃還貴。我就納悶了!”

百思不得其解，范先生忍不住問了賣核桃的商販：“他說，白核桃應(yīng)該是加工過的，至于具體的是什么，他說什么也不說。后來問急了，就說他也是聽說，白核桃是硫磺或是用硫酸泡過的。”

根據(jù)范先生反映的情況，記者特別在多處銷售干果的店鋪詢價，結(jié)果果然是這樣，黑核桃價格為24元/斤，而白核桃是22元/斤。

專家不知：沒聽過白核桃

難道市場上就沒有賣天然的白皮核桃?

河南省農(nóng)科院果樹研究所一位姓許的工作人員表示，據(jù)她掌握的情況，國內(nèi)應(yīng)該沒有生產(chǎn)白皮核桃的記錄。不過，這位工作人員也不能確定就一定沒有，她說：“現(xiàn)在市場上各種新品種很多，也不排除有白皮核桃的可能。但是據(jù)我所知，此前從來沒有聽說過。”

許女士建議，市民在購買核桃時，應(yīng)盡量選黃褐色偏深一點的核桃為好。

沒聽說過，并不一定等于沒有。要想知道市場上的白核桃有沒有什么貓膩，是不是用硫磺熏或是用硫酸泡過，其實用一個很簡單的實驗就可以證明。

記者

實驗

白核桃、黑核桃各若干;兩個燒杯，酒精爐，氯化鋇溶液、稀硫酸溶液。

在燒杯中倒入清水，先加入稀硫酸溶液，隨后再加入氯化鋇溶液，燒杯中清水瞬間充滿了白色沉積物。

將浸泡一夜的白核桃、黑核桃取出，將浸泡后已經(jīng)變成黃色和深紅色的清水，分別注入兩只燒杯。在浸泡白核桃的水中滴入氯化鋇溶液，片刻后，水中液體出現(xiàn)了與實驗一相同的白色沉積物。而在浸泡黑核桃的水中滴入氯化鋇溶液，沒有反應(yīng)發(fā)生。

沈陽實驗學(xué)校(中學(xué)二部)化學(xué)老師周金權(quán)告訴記者說：“氯化鋇溶液與稀硫酸溶液反應(yīng)，會生成硫酸鋇，也就是實驗中出現(xiàn)的白色沉積物，因為硫酸鋇的特性是不溶于水。”

浸泡白核桃的清水，在注入氯化鋇溶液后，出現(xiàn)白色沉積物硫酸鋇，說明水中含有硫化物，那硫化物從哪里來呢?

氯化鋇滴下去真相浮上來

硫磺熏過?可能性較大

沈陽師范大學(xué)一位不愿披露姓名的化學(xué)博士在接受記者采訪時認(rèn)為，從化學(xué)角度講，將黑核桃變白，可以有多種方法，比如：硫磺熏、強堿+氧化劑，或者是用雙氧水浸泡都可以達(dá)到漂白的效果，但是用稀硫酸浸泡的可能性不大。

這位化學(xué)博士這樣解釋道：“從實驗結(jié)果來看，硫磺熏的可能性比較大，因為用稀硫酸浸泡并不能達(dá)到明確的增白作用。”

如果用硫磺熏，是否會對核桃產(chǎn)生影響呢?“核桃本身是有裂紋的，在用硫磺熏過后，產(chǎn)生的二氧化硫很可能通過裂縫附著在核桃上。二氧化硫遇水就會形成硫酸，對人體肯定是有危害的。會使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)�危害人的肝臟、腎臟。”

這位化學(xué)博士同時表示，在另外兩種漂白方法中，使用強堿+氧化劑的方法，對食物的安全性應(yīng)該沒有影響。而雙氧水實際上就是過氧化氫，浸泡之后如果通過加熱達(dá)到完全反應(yīng)，那應(yīng)該沒有問題。不過如果沒有完全反應(yīng)，存在殘留的過氧化氫，那么就會具備一定的腐蝕性。

她說：“手伸進3%-4%的過氧化氫溶液，就會有灼痛感，會變白。而且過氧化氫會傷害胃及喉嚨。”

咋選核桃?看、聞、摸

很顯然，有兩種方式，通過記者的實驗是無法驗證的。因此，建議廣大讀者在購買核桃產(chǎn)品時，切忌只看外貌，忽視內(nèi)涵。

一位攤主教給記者幾種選核桃的方法：一看：新核桃的色澤微微泛黃，陳年核桃大多數(shù)是褐色的。二聞：經(jīng)過“美容”的核桃會殘留藥水味，能聞得出來，而正常的核桃則有一股淡淡的木香。三摸：購買之前用手搓一搓，如果發(fā)現(xiàn)有細(xì)微的粉末就很有可能是被漂洗過的核桃。