牛肉配花椒開(kāi)胃 魚(yú)肉加生姜解寒

做菜用的調(diào)味料品種繁多，但了解其特性，才能發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，和不同的肉類進(jìn)行搭配，做出色香味俱全又健康的菜肴。

做牛羊肉加花椒，開(kāi)胃去膻。做牛羊肉時(shí)，常會(huì)感覺(jué)有股難掩的膻味�；ń啡ル�最拿手，因?yàn)榛ń分泻�有的揮發(fā)油，味道很強(qiáng)。此外，花椒能刺激味蕾，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，同時(shí)還能增強(qiáng)胃腸運(yùn)動(dòng)功能，促進(jìn)吸收。

烹調(diào)中花椒的使用方法很多�？稍陔缛鈺r(shí)加入;也可在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味;還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

做魚(yú)加生姜，除腥解寒。魚(yú)類不僅腥味重，而且性寒。生姜性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可除腥提鮮。生姜味清辣，能將食物的異味揮散，而不會(huì)將食品混成辣味，尤其適合烹調(diào)魚(yú)類。

一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片;新姜辣味淡，適宜切絲。

做貝類加大蔥，預(yù)防過(guò)敏。貝類寒性大，而且不少人吃貝類容易過(guò)敏。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，可以刺激消化液的分泌，并有較強(qiáng)的殺菌作用。它不僅能去除貝類的腥味，緩解其寒性;更重要的是還能預(yù)防和緩解吃了貝類后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。

可在蒸煮貝類時(shí)，加些蔥段;也可在出鍋后，撒些蔥末。

做雞肉加大蒜，殺菌解毒。雞肉通常可能含有一些細(xì)菌和病毒。大蒜不僅能起到給雞肉提味的效果，而且其含有的硫化物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用。其殺菌解毒作用可抑制雞肉中的病菌。

生蒜的殺菌作用更顯著，可以在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。