老嫩鴨的吃法不同，嫩鴨適宜用短時(shí)間加熱的爆、炒、炸烹調(diào)方法;老鴨適宜用文火長(zhǎng)時(shí)間加熱的蒸、燉、燜烹調(diào)方法。所以在選購(gòu)時(shí)必須鑒別鴨子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。

一看皮色與腳色。皮雁黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤(rùn)、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。 二摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。 三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒(méi)有花斑的是嫩鴨。 四掂分量。同樣的個(gè)頭，老鴨比嫩鴨重。