據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，黑米入水掉色屬于正�，F(xiàn)象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也會(huì)產(chǎn)生一定的褪色掉色現(xiàn)象。同時(shí)還了解到，目前我國(guó)糧食檢測(cè)的方法和標(biāo)準(zhǔn)中，尚未針對(duì)黑米作出具體技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，因而檢測(cè)黑米是否有被染色存在一定的難度。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色來(lái)鑒別真假黑米不可靠。

既然黑米本身就有掉色反應(yīng)，那如何鑒別黑米的優(yōu)劣呢?有關(guān)人員稱(chēng)，目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì)掉色，只不過(guò)沒(méi)有染色黑米厲害而已。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別：

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。