新鮮的豬肝，呈褐色或紫色，手摸有彈性，具有堅(jiān)實(shí)感，無(wú)異味。

新鮮的豬心，組織堅(jiān)實(shí)富有彈性，手壓有鮮紅血液流出，無(wú)黏液，無(wú)異味。

新鮮的豬腰，呈淺紅色，外表有一層薄膜，光澤潤(rùn)滑，質(zhì)地緊密，富有彈性，無(wú)變色，無(wú)異味。

新鮮的豬肚，呈白色略帶淺黃色，質(zhì)地堅(jiān)挺厚實(shí)，有光澤，有彈性，黏液較多，其內(nèi)部無(wú)硬塊、硬粒。