目前，國內(nèi)食用油消費仍以散裝食用油為主，大約占10%的市場份額的小包裝食用油(油食品)僅在某些經(jīng)濟收入較高的大中城市深入到千家萬戶。
　　質(zhì)量堪憂

　　散裝食用油價格較包裝食用油便宜，令不少消費者動心不已。但是，從以往國家技術(shù)監(jiān)督局對食用油進行的質(zhì)量檢查中可以發(fā)現(xiàn)：散裝食用油質(zhì)量明顯差于包裝食用油，且所有不合格產(chǎn)品均為散裝食用油。廣州某高校食品系的一位教授告訴記者，由于散裝食用油未經(jīng)過精煉加工及有效處理，常常容易導(dǎo)致過氧化值及浸出油溶劑殘留超標(biāo)。國家規(guī)定食用油中的過氧化物不能超過10毫克，過氧化物嚴(yán)重超標(biāo)會使食用油產(chǎn)生大量的低分子揮發(fā)物，如醛、酮等，這類物質(zhì)對人體健康(健康食品)十分不利，其中有些成份還可致癌。

　　市場異�；靵y

　　造成大量散裝食用油質(zhì)量不合格的因素有很多，其中最為關(guān)鍵的是市場異�；靵y，無法有效控制散裝食用油的生產(chǎn)與流通。

　　據(jù)食品專家介紹，散裝油在銷售過程中，質(zhì)量控制難以保證，容易造成不安全因素，給不法商販提供可乘之機。少數(shù)散裝食用油經(jīng)營者利用食用油標(biāo)準(zhǔn)不全、市場管理不嚴(yán)這一弊端，暗自把質(zhì)量不等、產(chǎn)地不同、生產(chǎn)時間不同的散裝油混裝，或把質(zhì)量等級較低的食用油作為散裝油出廠，人為地造成散裝油質(zhì)量下降。更有甚者，一些不法商家為牟取暴利，竟用工業(yè)用油、泔水油混同散裝食用油銷售，這對消費者的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅。

　　有專家分析，市場混亂與國家對食用油所定的標(biāo)準(zhǔn)沒有及時更新有很大關(guān)系。目前，我國食用油的標(biāo)準(zhǔn)要求不高，散裝食用油的標(biāo)準(zhǔn)要求更低。有些標(biāo)準(zhǔn)在國際上早已過時，少數(shù)廠家及不法商販正是利用這一點在質(zhì)量上蒙混過關(guān)。當(dāng)然，由于各地區(qū)消費水平的差異很大，一個新出臺的標(biāo)準(zhǔn)很難在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行。