臨近春節(jié)，又是腌臘肉備年貨的好日子。臘味依然是濃濃春節(jié)味的前奏，家家戶戶陽(yáng)臺(tái)上掛滿了臘腸、臘魚(yú)、臘鴨、臘肉……家里來(lái)了客人，簡(jiǎn)單蒸上一塊，也能滿屋飄香，既方便又美味。不過(guò)，1月20日重慶市工商局發(fā)布警示，熏臘制品中存在不少安全隱患，提醒人們引起重視。

臘味主要存在4大隱患。第一，亞硝酸鹽超標(biāo)。重慶市工商局對(duì)8家腌臘制品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行了食品快檢，結(jié)果顯示其腌臘制品普遍存在亞硝酸鹽等指標(biāo)不合格。加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘腸顏色鮮亮，但過(guò)量攝入有致癌風(fēng)險(xiǎn);第二，水分超標(biāo)不易保存，易發(fā)生霉變等現(xiàn)象。從往年情況看，還有一部分腌臘制品系病死豬牛肉加工而成，更是令人發(fā)指;第三，臘腸在加工和貯藏過(guò)程中脂肪發(fā)生氧化，產(chǎn)生特有的風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)和酮類(lèi)等有害化學(xué)物，長(zhǎng)期食用對(duì)健康非常不利;第四，如果是熏制的臘味，煙熏過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物苯丙芘。

除此之外，熏臘食品還存在一個(gè)問(wèn)題，就是營(yíng)養(yǎng)“兩高一低”。一是臘肉的脂肪和鹽含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇———每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%;100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。二是營(yíng)養(yǎng)素含量低。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零�？梢哉f(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。