開欄的話：不論逛超市還是去菜市場(chǎng)，怎么才能買到新鮮的雞蛋、如何鑒別新鮮的豬肉……此類問題一直困擾著大家。本期開始，本版開設(shè)“精挑細(xì)選”欄目，每期邀請(qǐng)各領(lǐng)域權(quán)威專家教您挑選妙招，幫您練就“火眼金睛”的本領(lǐng)。

　　小小的雞蛋里藏著大大的營(yíng)養(yǎng)。一層薄薄的蛋殼，也像保護(hù)傘一樣，把雞蛋的營(yíng)養(yǎng)鎖在里面，細(xì)菌擋在外面。不過正因?yàn)槿绱耍�也給挑選雞蛋帶來(lái)了難度。為此，我們請(qǐng)到了農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任徐桂云，來(lái)教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，挑選到新鮮質(zhì)優(yōu)的好雞蛋。

　　一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂云說(shuō)，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。