雞蛋：有“晃當聲”是“壞蛋”

　　蘇丹紅等僅靠目測無法鑒別，市民在購買時應到大超市等正規(guī)商場、菜場選購。
　　首先，在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑;購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋;手搖時發(fā)出晃當聲音的是壞蛋;

　　用手輕輕握住雞蛋，對光觀察。好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室;而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有污斑;

　　用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，產下三天者，會沉到稍離盆底的水中;

　　產下五天以上者，則浮于水面;

　　將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。

　　至于咸蛋質量，用燈光透視蛋黃呈鮮紅色，圓如球形，蛋黃靠一邊，蛋白清晰透明，這是優(yōu)質咸蛋;

　　如見蛋白蛋黃皆發(fā)黑或全部溶解成水者，屬于嚴重的黑黃蛋，禁止食用。咸蛋黃已散，但無臭味、未腐敗變質的可煮熟后食用。

　　另外，雞蛋應先清潔后再放入冰箱。雞蛋表面上往往有很多沙門氏菌，直接放冰箱容易與其他食物交叉污染。