豆制品的感官鑒別，主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來(lái)進(jìn)行的。

　　豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。

　　豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無(wú)雜質(zhì)。

　　若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點(diǎn)，是涂有黃顏料;折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。

　　油豆腐

　　表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團(tuán)，無(wú)彈力，則為摻了雜質(zhì)。

　　腐竹

　　一級(jí)品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無(wú)碎塊;

　　二級(jí)品顏色較一級(jí)品灰黃，干燥無(wú)碎塊;

　　三級(jí)品灰黃色較重，無(wú)光澤，易碎，筋韌性差。