相對(duì)于“碘”，“鹽”本身更值得國人的關(guān)注。

　　碘鹽爭議本來是個(gè)科學(xué)問題，現(xiàn)在卻越來越熱，甚至引入了“選擇權(quán)”。即使是人們的“選擇權(quán)”得到了滿足，人們還是不知道：鹽，到底是吃加碘的，還是不加碘的?

　　碘是人體必需的微量元素。世界衛(wèi)生組織(WHO)等機(jī)構(gòu)制定的推薦標(biāo)準(zhǔn)是成人每天150微克，懷孕和哺乳期婦女高一些，*人則按年齡不同而降低。碘缺乏是世界范圍內(nèi)廣泛存在的現(xiàn)象。WHO估計(jì)，全球有20億人碘攝入不足。

　　國際控制碘缺乏病理事會(huì)(ICCIDD)，致力于推動(dòng)“補(bǔ)碘”的工作，最經(jīng)濟(jì)最有效的途徑就是食鹽加碘。這項(xiàng)工作在美國、加拿大、中國等地取得了很大成功。

　　對(duì)碘而言，在很長的時(shí)間內(nèi)，人們認(rèn)為它是很安全的。即使過量攝入，也沒有什么問題�，F(xiàn)在我們知道，碘過多可能導(dǎo)致甲狀腺官能癥和自免疫甲狀腺炎。在這種癥狀出現(xiàn)之前，人血液中的促甲狀腺激素(TSH)會(huì)升高。

　　這是人體甲狀腺因?yàn)榈膺^多發(fā)生異常的最早信號(hào)。實(shí)驗(yàn)觀察到TSH升高所需的每日碘攝入量在1700微克到1800微克之間。

　　美國據(jù)此把1100微克作為每天的最大攝入量，意思是，每天攝入量不超過它就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。歐洲制定的最大攝入量則是每天600微克。一般而言，正常食譜，加上碘鹽，也難以超過這個(gè)量。