一. 看胴體戳記

正規(guī)廠出品的豬肉胴體上至少有兩個印章(長條的檢疫章和圓行的檢驗章)，有的還有編號章。在一些地區(qū)出廠不帶皮的整頭豬肉，所用的是針刺檢疫、檢驗章，表現(xiàn)為點狀排列。

二. 看劈開的脊骨

由于大廠采用機(jī)械屠宰，劈脊骨采用的是電鋸，所以剖面整齊平滑，而小作坊和私自屠宰的采用手工，用斧子劈脊骨，剖面粗糙不齊。

三. 看后肘子切口

正規(guī)廠采用吊掛式屠宰，所以后肘子上分別切開一個2寸以上的口子，用于插入板式專用掛鉤。