水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過一定的加工處理，裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐、或近年來的耐高溫蒸煮袋等容器中，采用密封高溫殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物死亡，消除了食品變質(zhì)的主要誘因。所以水果罐頭保質(zhì)期較長。

    水果罐頭在生產(chǎn)加工中沒有破壞水果的組織結(jié)構(gòu)，更好的保存了水果的外觀及營養(yǎng)成分，多年來一直受到消費者的喜愛。目前水果罐頭在國內(nèi)的消費方式主要為以下二種：隨著生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，普通消費者在市場上購買后，在日常生活中作為食用方便的水果制品；另外部分食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)將水果罐頭作為其產(chǎn)品的一種原料而大批購買，例如：將黃桃罐頭加在酸奶中做成果粒奶、將櫻桃罐頭點綴在糕點上等等。

面對眾多的水果罐頭，消費者在購買和食用時應(yīng)注意以下幾點：

1、購買水果罐頭時，首先觀察外包裝應(yīng)整潔干凈，字跡印刷清晰。其次應(yīng)確定該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

2、對以玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可觀察內(nèi)容物塊形應(yīng)完整，無異物。許多水果罐頭在加工過程或在貯運期間，常出現(xiàn)變色等質(zhì)量問題，所以還要看水果顏色不應(yīng)發(fā)生褐變，糖水清亮透明，無混濁現(xiàn)象。

3、對以金屬罐包裝的產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)金屬罐的外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現(xiàn)象，不要購買。

4、對包裝物外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購買。當(dāng)水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經(jīng)常會產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象，即通過肉眼觀察產(chǎn)品的外包裝物體積增大。金屬罐包裝的產(chǎn)品，在運輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣極易進(jìn)入，致使內(nèi)容物的酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)上述情形的產(chǎn)品不能食用。

5、購買水果罐頭時，應(yīng)區(qū)分好糖水罐頭和糖漿罐頭。糖水類罐頭的糖水濃度一般在15%左右，比較適合直接食用。糖漿類罐頭的糖水濃度很高，在65%以上，只適合于食品加工。所以消費者在購買時一定要加以區(qū)分。

6、消費者應(yīng)盡量在信譽良好的商場選購正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要購買商場中掛牌減價處理的產(chǎn)品，如購買則必須仔細(xì)核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，認(rèn)真察看外包裝的完整性。

7、由于水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。

8、水果罐頭水分和糖份含量很高，開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品的酸敗，失去食用價值。建議消費者在食用時，盡量一次食用完畢。