據(jù)中國疾病預(yù)防節(jié)制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所化學(xué)室主任林少賓先容，耐用是傳統(tǒng)鐵鍋的一大特點，但是用得時間過長，或是清洗不凈，就輕易在炒熟的飯菜上涌現(xiàn)渺小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫后發(fā)生的鐵的氧化物資，對人體可能造成潛伏危害。固然偶然吃下含有黑渣的食品還不至于立即使人患病，但是這種物資會沉積和累加，危害人體健康。

發(fā)生這種黑渣的原因比擬龐雜，而且也缺乏相關(guān)的研討數(shù)據(jù)。林主任以為，大概有三個原因，一是與人們的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。有的人刷鍋不是那么清潔，特別是在菜炒煳的情形下，清洗不夠，時間一長，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油混雜，就輕易發(fā)生玄色的粉末。第二個是烹調(diào)的條件，包含所應(yīng)用的自然氣、不同品牌的炒菜油等。炒菜溫度過高也輕易引起黑渣。第三就是鍋本身的質(zhì)量題目。質(zhì)量較差的鐵鍋當(dāng)然更輕易涌現(xiàn)黑渣。

不論是哪種原因，為了身體的健康，假如您創(chuàng)造家里的鐵鍋開端掉黑渣，而且在反復(fù)洗擦后，還是能在炒菜中創(chuàng)造玄色的“蹤影”，就要趕緊把鍋換掉。

此外，應(yīng)用鐵鍋時還有一些留心事項。比如刷鍋完后，盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，可以抹一點食用油，防止鐵鍋生銹。洗鍋時盡量少用清潔劑等化學(xué)制劑。不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。這些酸性果品中含有果酸，碰到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)。煮綠豆也忌用鐵鍋，豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會天生玄色的單寧鐵，影響吸收。