菠菜中富含的草酸進(jìn)人人體不但能破壞體液中的鈣(鈣食品)，還能破壞微量元素(微量元素食品)鋅，而鈣和鋅是人體不可缺少的元素。尤其是幼兒(幼兒食品)發(fā)育不健全，如食用菠菜，將加重體內(nèi)鈣和鋅的缺乏，造成骨骼軟弱，得僂佝病、軟骨病以及因缺鈣缺鋅而引起的其他有礙成長發(fā)育的疾病。

肺結(jié)核病人吃菠菜后，菠菜中的草酸極易與體內(nèi)的鈣結(jié)合生成不能被人體吸收的草酸鈣，造成人體缺鈣，延緩病體痊愈。若需食用，可先將菠菜放在熱水里焯一下，使其內(nèi)的草酸盡可能的溶于水里，然后再撈出食用。