近日，四川省工商系統(tǒng)發(fā)布檢測(cè)報(bào)告：多批次臘肉食品不合格，酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來(lái)說(shuō)，酸價(jià)越小，說(shuō)明臘肉脂肪的質(zhì)量越好，新鮮度也好。除了酸價(jià)可能超標(biāo)外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標(biāo)、微生物超標(biāo)、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的隱患。

但是臘味作為過(guò)年的代表美食，不可能拒絕不吃。那么，該怎么辦呢?

首先，教你學(xué)會(huì)怎樣辨別與選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的臘味食品。

1、觀其顏色，肉色光澤自然，另外，腸衣有天然衣和人工衣的區(qū)別，天然衣選用的是新鮮的小腸清洗干凈后曬干制作成腸衣，這種天然衣食用安全，營(yíng)養(yǎng)可口，容易消化，可以明顯看出衣肉融為一體;人工衣則是將豬肉皮、牛肉皮發(fā)酵而成，蒸熟后肉衣分離。

2、切肉時(shí)手感干爽，腸衣緊貼、彎曲有彈性，切面肉質(zhì)光滑，沒(méi)有空隙，質(zhì)感比較好的為優(yōu)質(zhì)臘味，劣質(zhì)臘味切起來(lái)手感濕潤(rùn)，質(zhì)感浮松，衣肉分離，容易彎曲，受潮后變得軟綿。

3、聞香，切面香氣濃郁，肉香味突出，可以聞到廣式臘味固有的糖、酒等味道;劣質(zhì)的臘味則沒(méi)有酒香味以及鮮肉味。優(yōu)質(zhì)的臘味富有肉香，煮熟之后色澤明亮，香醇芬厚，鮮味可口，皮薄肉嫰。

其次，教你親手DIY臘肉，美味又安全。