秋季是腹瀉的高發(fā)期，引起腹瀉的原因有很多，但大多數(shù)都是由于食物保存不當(dāng)，感染各種致病菌引起的，如何防止感染性腹瀉的發(fā)生呢?下面我們就一起來(lái)看看專家是怎么說(shuō)的。

食物保存不當(dāng) 讓病從口入

食源性致病菌在30℃以上的環(huán)境中會(huì)加快繁殖的速度，食物在常溫下存放2-3個(gè)小時(shí)后，食物中的蛋白質(zhì)就會(huì)開始被微生物分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，并產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素或代謝產(chǎn)物。例如沙門氏菌，多在動(dòng)物性食品中出現(xiàn)。它是導(dǎo)致我國(guó)食物中毒的主要元兇之一，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)。它主要污染動(dòng)物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品，如果沒(méi)有徹底加熱，則可能感染;金黃色葡萄球菌容易污染乳類、肉類和剩飯等，人和動(dòng)物是主要攜帶者，食品受其污染的機(jī)會(huì)很大，比如前兩年曾出現(xiàn)速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工過(guò)程中染菌或操作人員帶菌。

冰箱保存也非萬(wàn)能

若想延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間，最好的方法就是將其放入冰箱。低溫能夠抑制部分微生物的大量繁殖和魚、鮮肉中的生物酶的活動(dòng)，延長(zhǎng)食物的保鮮時(shí)間。常見的是將剩飯剩菜的溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。

一般來(lái)講，冰箱冷藏室的溫度介于4℃-8℃，冷凍室的溫度介于-2℃-2℃。在這個(gè)溫度條件下，大多數(shù)微生物的活動(dòng)可被抑制，生物酶的活力大大降低，保存在里面的食品品質(zhì)在較短的保存期內(nèi)不會(huì)發(fā)生很大變化，新鮮度及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以保持。

具體的做法是，動(dòng)物性材料的食品比如說(shuō)魚類、禽類等，要存放在冷凍室，因?yàn)檫@里使微生物、生物酶的活力更低，食品可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。但這些食品蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，因此也不能放得太久了。此外，冷凍室的食品最好不要反復(fù)解凍后存放，因?yàn)槭称方Y(jié)冰后水分含量高，解凍過(guò)程中水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失掉。另外，一冷一熱容易造成微生物的污染與繁殖，加速其腐敗變質(zhì)。所以吃剩的飯菜，最好在一天內(nèi)解決掉，超過(guò)兩天就要果斷丟棄。

預(yù)防勝過(guò)“靈丹妙藥”

感染性腹瀉雖然病原多種多樣,但預(yù)防方法卻萬(wàn)變不離其宗。

冰箱要定期清洗除菌

冰箱也不是食物的安全儲(chǔ)存箱，莫樹平表示，細(xì)菌在冰箱中也可以繁殖，特別是溫度為4℃-6攝氏度的冰箱冷藏室，很有可能成為細(xì)菌繁衍的場(chǎng)所。常見的致病菌有葡萄球菌、大腸桿菌等，以及雞肉等肉類食品中常見的沙門氏菌、單增李斯特菌等。它們?cè)诘蜏丨h(huán)境下不會(huì)自行消失，所以，冰箱一定要定期清潔。

食物一定要充分加熱

由于冰箱不能消毒,拿出冰箱的食物需煮沸,盡量避免疾病的發(fā)生。沙門氏菌在外環(huán)境中的生存能力較強(qiáng)，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個(gè)月，其繁殖的最適溫度為37℃，乳和乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后會(huì)迅速死亡。而單增李斯特氏菌加熱溫度在70℃持續(xù)2分鐘以上就可以滅活。

什么是致病菌?

凡是能引起人類疾病的細(xì)菌，統(tǒng)稱為致病菌。這些細(xì)菌本身在大自然中廣泛存在，并且對(duì)人體并無(wú)任何危害，但是在一些特定的條件下會(huì)引起致病反應(yīng)。一旦有適合這些細(xì)菌繁殖的環(huán)境，這些細(xì)菌在繁殖和代謝過(guò)程中產(chǎn)生的毒素，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致命性的傷害。

所謂的“病從口入”，這不僅是說(shuō)病原體容易在吃的過(guò)程中傳到人體內(nèi)，所以為了自己和家人的健康一定要把好食品衛(wèi)生這道關(guān)，這樣才減少有害成分?jǐn)z入量，降低飲食帶來(lái)的健康危害風(fēng)險(xiǎn)。